Descafeinado Swiss Water - Brasil

• País: Brasil
• Región: Cerrado
• Finca: Cooperativa
• Altura del cultivo: 1000/1300 msnm
• Proceso: Natural
• Descafeinización: Swiss Water (sin productos químicos)
• Cosecha: Mayo a Septiembre
• Especie: Arábica
• Variedad: Bourbon, Catuaí, Mundo novo.
• Acidez: Muy baja
• Cuerpo: Medio alto y cremoso
• Intensidad: Media

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ORIGEN DEL CAFÉ DESCAFEINADO BRASIL SWISS WATER

El distrito de Cerrado cuenta con una altitud media de unos 900 metros que va desde los 800 a los1300 metros sobre el nivel del mar. La temperatura media de la región es de 20°, con abundancia de lluvia y dotada con unos suelos muy fértiles ideal para la agricultura, y en este caso para el café. Esta situación climatológica favorable ha sido explotada por la población para plantar café –una de las fuentes principales de riqueza de la región-. El 100% del café producido en la región es Arábica, siendo el 80% procesado por el método Natural de secado y el 20% por el Semilavado, más conocido como “Cereja Descascada”. El método de recolección es en su mayoría manual, alcanzando un 30% la recolección mecanizada. Las variedades botánicas de la región son: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu y Obata pero la más extendida es Mundo Novo con cerca de un 70% de la producción. Se trata de un café fino con notas dulces y un gran cuerpo.

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Proceso de descafeinización Swiss Water®

La eliminación de la cafeína se logra empleando un Extracto de Café Verde (agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína) y un sistema especial de filtros de carbón. La cafeína es extraída por el ECV, el cual está en continua circulación pasando de los filtros de carbón a las columnas de extracción y viceversa. Estos filtros solo atrapan la cafeína y permiten que el resto de componentes regresen a los granos. Se trata de un proceso 100% sostenible ya que los filtros de carbón cargados de cafeína se queman en un horno de regeneración, dotando de energía a todo el sistema. El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente es eliminada la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.